Бизнес-... - первая часть сложных слов, пишется через дефис. Это правило не распространяется на эконом- и элит-.
Верно: эконом- и премиум-класса.
Такое употребление некорректно, предложение следует перестроить, например: ...широкий выбор возможностей от эконом- до бизнес-класса.